![عکس آش رشته سماق سرکان(تویسرکان)](https://sarashpazpapion.com/content/files/recipes/pictures/org/2023/05/10/66bc61e2280fbde3479ba290bdc106baZpkbv6OJlj8jreph.webp)
این آش بسیار خوشمزه با طعمی ملس میباشد،برای شهر سرکان واقع در شهرستان تویسرکان استان همدان ،البته دقیق نمیدانم در شهر تویسرکان هم پخت میشود یا نه ولی در شهر سرکان علاقه مندان زیادی دارد ،این آش را چند سال پیش از یک مادر عزیز سادات اهل شهر سرکان یاد گرفتم،اگر پختین و راضی بودین ،دوست داشتین یک صلوات برای اموات ایشون و من بفرستید 🙏🏻
کپی بدون ذکر منبع ممنوع.
#آش_رشته_سماق_سرکان
#آش_بدون_روغن
کپی بدون ذکر منبع ممنوع.
#آش_رشته_سماق_سرکان
#آش_بدون_روغن
مواد لازم
آش رشته سماق سرکان(تویسرکان)
۲
مواد اصلی
نخود
،لوبیا چیتی،لوبیا قرمز
یک لیوان
چغندر
قند
نیم کیلوگرم
سماق
نسائیده
۱ الی۱٫۵ لیوان
گردو
۲۰ عدد
سیر
۳ الی ۱ بوته
نعنا خشک
یک الی دو قاشق غذا خوری
رشته (آشی)
۲۰۰ الی ۳۰۰ گرم
نمک
به مقدار لازم
طرز تهیه
آش رشته سماق سرکان(تویسرکان)
درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۱۸۰
دقیقه
۱
حبوبات را ۱۲ الی ۲۴ ساعت قبل خیس میکنیم،چغندر قند را پوست میکنیم و به اندازه بند انگشت خرد میکنیم و همراه حبوبات میگذاریم بپزد ،گردو ها را خرد میکنیم البته نه خیلی پودری به شکلی که زیر دندان بیاید،
۲
سماق را با آب سرد میشویم گرد و غبارش برود بعد در ظرفی در دار ریخته آبجوش اضافه میکنیم و درش را میبندیم، بهتر است به شکل بن ماری روی بخار آب یا کتری و سماور قرار بگیرید تا عصاره اش بهتر خارج شود در آبجوش،حالا از این به بعد به دو روش میتوان پخت
۳
بعضی ها اواسط پخت سیر و گردو را اضافه میکنند بعد در ۱۰ دوازده دقیقه آخر رشته را اضافه میکنند و آخر پخت سماق را از صافی رد میکنند و آبش را همراه نعناع خشک در آش میریزند( تفاله اش دور ریختنی است)بعد دیگه آش آماده است.
۴
شیوه دیگر پخت چنین است که وقتی چغندر و حبوبات پخت در ۱۰دوازده دقیقه آخر پخت رشته را اضافه میکنند و وقتی پخت شعله را خاموش گردو و سیر و نعناع و آب سماق را اضافه میکنند و هم میزنند و وقتی یکدست شد آماده سرو است ،این شیوه دوم در قدیم بیشتر استفاده میشده با سیر فراوان دوست داشتند
۵
تندی سیر را احساس کنند چون در پخت تندیش از بین میرود ولی حالا بخاطر اینکه بوی سیر کمتر آزار دهنده باشد اواسط پخت سیر و گردو را اضافه میکنند که بوی سیر در غذا کم شود و گردو ها هم نرم شوند ولی دندان گیر بودن گردو در این غذا باعث خوشایند تر بودنش است،من خودم بعد از خاموش کردن شعله همراه نعناع گردو را اضافه میکنم،وقتی در ظرف سرو کشیده شد میتوان با گردو و نعناع خشک تزیین کرد.
سایر نکات
آش رشته سماق سرکان(تویسرکان)
دقت داشته باشید این غذا اصلا روغن ندارد و نعناع هم تفت نخورده اضافه میشود،در مورد حبوبات بهتر است حجم نخود و لوبیا چیتی بیشتر از لوبیا قرمز باشد،بعضی از رشته ها شور هستند بعد از پخت رشته نمک را اندازه کنید،به علت وجود چغندر قند طعم اولیه غذا شیرین هست که هر چقدر آب سماق بیشتری اضافه شود ،ترشی اش بیشتر میشود آب سماق را کم کم اضافه کنید هم بزنید و بچشید هر جا مزه ملسی برایتان خوشایند بود میتوانید دیگر آب سماق اضافه نکنید ،اگر خیلی ترش دوست دارید از سماق بیشتری استفاده کنید،دقت کنید سماق باید خوشه ای یا نسائیده باشد از پودر سماق نمیتوان استفاده کرد،در صورت نبودن چغندر قند میتوان چغندر معمولی استفاده کرد ،البته فقط چغندر، منظور لبو نیست از لبو نمیتوان استفاده کرد،میتوان از ترکیب چغندر معمولی و چغندر قند هر دو استفاده کرد که شیرینی آش هم کمتر شود،هر چقدر هم گردوی آش بیشتر باشد خوشمزه تر میشود،دقت کنید آش حین پخت باید تا حدودی سفت باشد که وقتی آب سماق به آن اضافه میشود خیلی شل و آبکی نباشد به غلظت آش کاملآ جا افتاده باشد پس تقریباً وقتی رشته پخت باید آش سفتی داشته باشیم که با آب سماق به غلظت اندازه برسد،این نکته مهمی است
عکس و تصاویر ارسالی از آش رشته سماق سرکان(تویسرکان)
نظرات دستور پخت
آش رشته سماق سرکان(تویسرکان)
![](/assets/images/icons/icons-32.png)
دستورپخت های پیشنهادی
![عکس دستورپخت آش رشته](https://cdn.sarashpazpapion.com/files/recipes/pictures/thumb/2019/09/02/nt9mflrcdb6k1cr364cgul76bmvm3jqirI2AdWednhdMRMcg.jpg)
آش رشته
![عکس دستورپخت آش رشته ی بابلی](https://cdn.sarashpazpapion.com/files/recipes/pictures/thumb/2022/01/28/756d16a1c7158ecfeba2711a8128be7bYKs8NSUD0pf1rY2H.jpg)
آش رشته ی بابلی
![عکس دستورپخت آش رشته لرستان](https://cdn.sarashpazpapion.com/files/recipes/pictures/thumb/2022/11/19/f1e0bba4bd6f006cb508c83d35551978V258i5bigvoaVSzC.jpg)
آش رشته لرستان
![عکس دستورپخت آش آماج](https://cdn.sarashpazpapion.com/files/recipes/pictures/thumb/7gktv1c9auspojh4hllenr5kb75ko9gaKkKIRwLFJvJWZTyO.jpg)
آش آماج
![عکس دستورپخت آش کشک آذربایجان](https://cdn.sarashpazpapion.com/files/recipes/pictures/thumb/2020/08/19/ei5gp17le3ad9m60n62d0v0des1ie22rKopHGM7Z5G9BmY50.jpg)
آش کشک آذربایجان
![عکس دستورپخت آش ماست خراسان](https://cdn.sarashpazpapion.com/files/recipes/pictures/thumb/2021/03/12/dua66n3l11bf9gcldjmdpkttbm4psrs3ioUzkBPiUsF9SXHP.jpg)